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Scones aux graines de pivot, au citron et aux bleuets

La recette donne 6 scones.

INGRÉDIENTS :

Pour les scones :

• 4 barres tendres graines de pavot citron bleuets Enjoy Life Foods

• 250 ml (1 tasse) de farine de sorgho

• 125 ml (½ tasse) de farine de tapioca

• 125 ml (½ tasse) de farine de millet

• 60 ml (1/4 tasse) de sucre granulé

• 15 ml (1 c. à table) de poudre à pâte

• 2,5 ml (½ c. à thé) de gomme de xanthane

• 1,25 ml (¼ c. à thé) de sel

• Le zeste d’un citron

• 125 à 180 ml (1/2 à ¾ de tasse) d’eau gazeuse ou de soda

• 75 ml (1/3 de tasse) d’huile de pépins de raisin ou d’huile d’olive douce

• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille

Pour le nappage et le montage :

• 75 ml (1/3 de tasse) de minipépites de chocolat Enjoy Life Foods

• 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive ou de pépins de raisin

PRÉPARATION :

1. Tapisser une plaque à biscuits de papier sulfurisé.

2. Mettre les barres tendres dans un robot culinaire. Actionner en mode pulsation environ dix fois jusqu’à ce qu’elles soient réduites en petits morceaux. Verser dans un petit bol en raclant bien.

3. Mettre les farines de sorgho, de tapioca et de millet, la poudre à pâte, la gomme de xanthane et le sel dans un robot culinaire. Ajouter le zeste et actionner en mode pulsation à environ 5 reprises pour mélanger. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) d’eau gazeuse, l’huile, le vinaigre et l’extrait de vanille. Actionner en mode pulsation 8 fois, jusqu’à ce que les ingrédients humides soient réduits en fines miettes et bien répartis dans le mélange. Allumer le robot culinaire et ajouter doucement le reste de l’eau gazeuse ou juste assez pour que le mélange se tienne. À l’aide d’une cuillère, ajouter les barres tendres.

4. Verser la pâte sur un plan de travail propre. Façonner la pâte en un rectangle d’environ 7,5 cm (3 pouces) de large et de 25 cm (10 pouces) de long. Au moyen d’un couteau bien affûté, couper la pâte en 6 carrés.

5. Réfrigérer les carrés pendant 30 minutes.

6. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

7. Disposer les carrés sur la plaque à biscuits préparée, en les séparant d’environ 1,30 cm (½ pouce).

8. Mettre au four pendant 23 à 26 minutes ou jusqu’à ce que les scones soient bien dorés et fermes au toucher. Ces scones dorent rapidement. Il convient donc d’y jeter un coup d’œil après 12 minutes de cuisson, puis de les protéger en y déposant un morceau de papier d’aluminium si nécessaire.

9. Laisser les scones refroidir sur la plaque pendant environ 10 minutes, puis les transférer sur une grille à refroidir.

10. Pour préparer le nappage, déposer les minipépites de chocolat et l’huile dans un bol allant au four à micro-ondes. Faire fondre au four à micro-ondes à puissance élevée pendant 15 secondes et mélanger. Répéter l’opération en séquences de 10 secondes jusqu’à ce que les pépites soient fondues et le mélange homogène. Verser le nappage en filet sur les scones. Réserver environ 10 minutes pour qu’il fige.

11. Servir les scones chauds ou à la température ambiante, puis ranger les scones restants dans un contenant hermétique pendant 2 jours au maximum au réfrigérateur.

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